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烧烤技术

别具一格的闭门羹火锅,怎么能不尝一尝呢?

提起闭门羹,想必大家一定都听说过,那你吃过由各种贝壳类组成的闭门羹火锅吗?和传统意义上的闭门羹不同,闭门羹火锅,真的是火锅哦!

众所周知,“闭门”意为拒客,但“闭门”何以与“藥”联系起来呢?原来,“闭门羹”一语始见于唐代冯贽《云仙杂记》所引《常新录》的一段话:“史凤,宣城妓也。待客以等差……下列不相见,以闭门羹待之。”这名姓史的名妓不愿接待下等客时,就饷之以羹,以表婉拒。客人见羹即心领神会而自动告退了。

所谓“羹”,最初时指肉类,后来以蔬菜为羹,再后对凡熬煮成有浓汁的食品皆以羹称之,如雪耳羹、水蛇羹、燕窝羹等。后来,各地的厨艺界"顾名思义”地将“闭门羹”不断创新与演绎,把“闭门羹”真的做成了一种“闭门”的汤羹。

其中最典型的当属福建沿海地区一些渔民做的海鲜火锅,他们所上的主料多是活生生的贝类食品,诸如花蛤蜊、蛏子、淡菜、带壳的海蛎等,这些“闭”着“门"的贝类海产品端上桌,围在火锅边,很容易让多心的人想起是否要下“逐客令"。"闭门羹火锅”由此得名。其实,沿海人可没有这种意思,“闭门奠火锅”中的“闭门",只是让客人感受沿海人“鲜活”好客的“冷闭热开”本意。

诸位客官若有幸尝到“闭门羹火锅”,可别傻傻地真的当做“闭门”逐客去想哟!"

闭门羹火锅用料:蛤蜊、蛏子、淡菜、鲜鱿鱼、蟹、墨鱼丸、鸡架、蒜、姜、盐、糖、味酱。

闭门羹火锅的做法步骤

1.先用鸡架、姜片、盐、开水熬高汤,煮开后改小火熬1小时,然后捞出所有材料,留下高汤作底汤。

2.鲜鱿鱼切花,并以开水汆烫捞出。

3.蟹剁小块、洗净,加入高汤内,同时放入豆腐、墨鱼丸同煮,最后撒入斜切的青蒜段。

4.将味酱、糖、高汤等调味料调匀,装小碟,待锅内食物熟时,即可夹出,蘸调味料食用,再陆续加入其他海鲜煮食即可。