串越时光自动烧烤设备厂提供烧烤店用自动烧烤机、自动翻转烧烤桌、烧烤餐具酱料等整店自动无烟烧烤设备。

  咨询电话:010-63499318

烧烤技术

叫花鸡的别样吃法 叫花鸡的做法步骤

许多菜品,各地各菜系都有,名字相同、典故相同,甚至烹制的基本方法也惊人地相似,叫花鸡就是典型的一例。江浙有,四川也有。四川的"叫花鸡"还有两个名字叫"讨口鸡”或“泥糊鸡"。江浙、四川的"叫花鸡”都有一个相同的故事:相传一个花子偶得一只鸡,在既无水又无锅灶的窘迫处境下,想出一绝妙方法,杀鸡掏出内脏,用稀泥糊裹鸡,用柴火烧烤,最后泥干、毛掉、肉香,此后当地人就依照此法煨鸡,遂取名"叫花鸡"。经过多年的传统和一代代人的修改完善,现在的叫花鸡成菜金黄澄亮,香气扑鼻,鸡肉鲜美,酥嫩可口。让人悟出了"味为菜之魂,吃一口回味无穷,色为菜之美,看一眼垂延三尺"之真谛。

叫花鸡的用料:仔母鸡1只(约1000克)、花椒20粒、水发冬菇50克、泡红辣椒25克、姜10克、色拉油50克、啤酒50克、葱花15克、水发冬笋50克、白糖5克、蒜5克、丁香2粒、精盐3克、姜片15克、火腿50克、味精3克、猪网油1张、酱油150克、葱25克、猪肉100克、芽菜末25克、胡椒粉1克、荷叶4张。

叫花鸡的制作方法

1.将仔母鸡宰杀放血,拔去毛,去除内脏,洗净。

2.处理好的鸡把鸡头、鸡翅、鸡爪别好,用啤酒、精盐、花椒、酱油、姜片和葱节腌渍3-4小时。

3.猪肉切末,芽菜切成碎末,泡红辣椒剁茸,冬菇、冬笋和火腿切成粒。

4.鲜荷叶选大张入笼蒸至微软待用。

5.炒锅置旺火上,倒入色拉油烧至六成热,放入肉末,加芽菜末、姜、蒜、葱花、泡红辣椒、胡椒粉、酱油和白糖炒香,起锅后与冬菇、冬笋、火腿粒及味精拌匀成馅。

6.把馅装入鸡腹内,每只鸡翅下放一粒丁香,鸡身用猪网油包起来,然后包裹上荷叶,再依次包上耐高温食品薄膜和荷叶,用麻绳扎好,最后敷上湿黄泥。

7.处理好的鸡放入木炭火中烤,期间要不停翻动,可使鸡受热均匀,烤4~5小时。当黄泥龟裂发脆,鸡油和鸡肉香味从裂缝中溢出时,即可破土取鸡,去掉荷叶、网油等,倒出馅料另装盘,把鸡肉拆开,撕成片状装盘,馅与肉同时上桌。